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curso de desossa

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desossa completa

A desossa é uma das etapas mais cruciais no processamento da carne bovina. Desossar é uma prática que interfere diretamente na qualidade, aparência e preço final do produto. Os profissionais da área devem estar alinhados com a técnica de uma desossa perfeita, a fim de gerar os resultados esperados pelo estabelecimento, pois na falta de um profissional qualificado, equipamentos eficientes e operações organizadas podem se deparar com perdas consideráveis.

02
cortes especiais

Aprenda como os cortes especiais agregam valor à carne, e buscam somar um novo público para seu estabelecimento. 

Aprenda que corte especial não é necessariamente sinônimo de carne cara. Você vai descobrir que há opções para todos os gostos e bolsos, e aplicando as técnicas que eu apresento aqui, você será o Mestre Churrasqueiro dos eventos familiares.

Aprenda a dar um toque de sofisticação ao seu Açougue, Restaurante, Churrascaria e eventos diversos,  que além de gerar lucros, atingem clientes exigentes que buscam alternativas diferenciadas na hora de apreciar um bom churrasco!

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bônus: assados

Se especialize com as técnicas apresentadas para assar os principais cortes especiais. A aplicação das técnicas pode lhe tornar um assador profissional, transformando suas confraternizações em verdadeiros workshops da carne, onde você poderá oferecer aos seus convidados muito mais que um churrasco, mas realizar os cortes, explicar a origem dos mesmos e por fim chegar ao momento mais esperado, a degustação de um modo que você nunca vivenciou ou proporcionou antes aos seus amigos e familiares.

 

as aulas

  • Fraldinha

  • Entranha fina

  • Costela Janela com Aba

  • Costela Janela para fogo de chão

  • Entranha Grossa

  • Costela Minga / Costela Grossa

  • Costela Desossada p/ espeto

  • Costela Borboleta

  • Costela Prime

  • Costela em tiras do Traseiro

  • Costela Asssado de tiras do traseiro

  • Costela em tiras (2 dedos)

  • Costela Ripa

  • Costela Ripa Tradicional

  • Filé Simples

  • Prime Rib

  • Short Rib

  • Filé Simples / Chuleton

  • Bistela Prime / Prime de Origem

  • Prime Rib c/ Capa

  • Bananinha

  • Capa do Filé

  • Rib Eye ou Ribeye

  • Filé Duplo e Alcatra

  • Filé Duplo

  • Fraudão

  • PorterHouse

  • T-Bone

  • Contra Filé

  • Bife de Tiras

  • Alcatra

  • Mignon

  • Maminha

  • Denver Steak

  • BabyTop

  • Miolo de Alcatra

  • Rolha da Alcatra

  • Coração da Alcatra

  • Picanha

  • Picanha A

  • Picanha B

  • Coxão Mole

  • Patinho

  • Posta Branca / Tatu / Lagarto

  • Posta Vermelha / Coxão Duro

  • Músculo Tortuga

  • Músculo Reto (macio)

  • Músculo Estriado (duro)

  • Ossobuco

  • Ossadinha c/ Carne

  • Chuck Eye

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ney sotopietra

          Meu nome é Ney Sotopietra, sou natural de Taió SC, sou açougueiro por paixão pela arte. Minha trajetória no mundo da carne começou lá quando criança onde eu morava na comunidade de Santo Antônio, em Taio. Desde os 12 anos já fazia parte da minha rotina abater animais bovinos, ovinos e suínos, e manipular as respectivas carnes. Sou formado em Ciências Contábeis, Tecnólogo em Agronegócio, e desde muito jovem venho realizando diversos cursos na área de manipulação de alimentos, charcutaria, desossas, cortes especiais, entre outros, sempre buscando atualizar e aprimorar a técnica para meu melhor desempenho e repasse de informações e novidades para os meus clientes.

SATISFAÇÃO GARANTIDAOU SEU DINHEIRO DE VOLTA.

Até 7 dias depois do pagamento, você pode cancelar por qualquer motivo, e devolvemos todo o valor pago

 
 
 

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o que dizem

TREINAMENTOS

  • Aulas particulares de forma prática com vivência no açougue, além de ser instrutor em Desossa e Cortes de bovinos, ovinos e suínos.

  • Workshops em casas de carnes, açougues, mercados, churrascarias, grupos fechados, etc. que queiram oportunizar seus clientes a conhecer um pouco mais do mundo da carne, desde a origem do gado, tipos de gado e carnes, desossa, cortes, preparo e degustação, sempre de forma artesanal com um conceito de Churrasco Raiz.

  • Cursos on line para apreciadores de carne, profissionais da área e proprietários de casas de carnes, mercados, açougues, restaurantes, churrascarias, entre outros.

  • Consultoria em desossa, cortes tradicionais e especiais, aproveitamento, análise de custos e formação de preços no açougue, charcutaria, apresentação, técnicas de atendimento e vendas, entre outros, conforme necessidade do estabelecimento.

  • Assessoria para abertura da sua própria  boutiques de carnes: investimento, custo, fornecedores, produtos, custo-benefício e treinamento de equipe.

  • Eventos corporativos e particulares

  • Workshops em feiras e exposições

  • Palestras

 

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