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Quer dar um "up grade" na sua receita e ainda ajudar a seu cliente a impactar no churrasco de domingo.

A primeira coisa que precisa saber é que, na nova tendência do churrasco brasileiro, a ideia de carne bovina de primeira e de segunda está ultrapassada.

 

Com a introdução de novas raças, como o Angus, o Wagyu e o Hereford, além dos investimentos em genética e no manejo do rebanho, o resultado são animais de alta qualidade.

E isso favorece o melhor aproveitamento da parte dianteira do boi, até então menos valorizada, com cortes nobres que não deixam nada a dever em sabor e suculência à tradicional picanha ou à clássica fraldinha.

 

Shoulder, flat iron, raquete e chuck eye roll são alguns dos novos cortes produzidos a partir de partes populares do boi, como a paleta e o acém, mais usadas no dia a dia como carne de panela, para bife ou moída. Com um bom custo-benefício, os novos cortes são encontrados principalmente em estabelecimentos que vendem carnes especiais, que ganharam o nome de boutiques de carne. Com toda essa "gourmetização" do churrasco ganhando espaço,  Como Você empresário  que atendem ao novo padrão de consumidor, mais preocupado com a qualidade do que com a quantidade esta se especializando para atender essa nova demanda

 

Os cortes avançados te geram uma  oportunidade  de investir em um negócio que atendesse ao consumidor mais exigente, oferecendo uma nova experiência em atendimento e carnes com qualidade e procedência garantida, a preço justo.

 
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Aprenda com um especialista a transformar seu açougue em uma boutique com os cortes avançados

Que o brasileiro gosta de churrasco é fato, mas que as carnes especiais já fazem a vez na gastronomia do país, isso ainda é novidade para muitos. Desde a escolha ao preparo, os cortes nobres oferecem uma experiência surpreendente na mesma medida ao paladar, olfato e visão.

As carnes especiais são chamadas assim pois desde a raça do animal, sua criação e alimentação, abatimento e tecnologia empregada nos processos, tudo é de ponta. Portanto, não é apenas o corte da carne que confere todo o sabor, textura e suculência na peça, mas sim, uma cadeia de etapas que primam pela excelência.

Se você ainda não conhece essas iguarias de alta qualidade, saiba que elas são donas de sabores únicos, e devem ter espaços reservados em sua casa de carne .

os cortes

  • Entranha Grossa

  • Skirt rib

  • Costela para espeto

  • Bananinha de costela

  • Matambre

  • Tomahawk rustico

  • Tomahawk com bananinha

  • Capa do file ( lollupop)

  • Tomahawh

  • Machadinha rustica

  • Machadinha indígena

  • Costela desossada

  • Costela ripa

  • Carré francês ( French rack )

  • Carré francês duplo ( double french rack)

  • Triplo prime

  • Triplo prime sem capa

  • Capa do Prime

  • Prime Rib

  • Bisteca prime

  • Prime rib Tomahawh

  • Com capa de gordura e bananinha

  •  Bisteca Prime com capa de Gordura

  • Separação do peito e o acem da paleta

  •  Costela desossada do dianteiro

  • Brisket

  •  Granito

  • Desossa do granito

  • Mignon do dianteiro

  • Separação do pescoço do acém

  • Short Rib tomahawk

  • Short tib
  • Denver steak
  • Cowboy steak

  • Chuck eye ( miolo do acém)

  • Assado de tiras

  • Costela do dianteiro

  • Capa da raquete

  • Capa do File

  • Peixinho

  • Peixinho sem nervo ( técnica para retirar o nervo do peixinho

  • Heart steak ( coração da paleta)

  • Shouder steak

  • Flat iron steak

  • Flat iron steak com gordura

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ney sotopietra

          Meu nome é Ney Sotopietra, sou natural de Taió SC, sou açougueiro por paixão pela arte. Minha trajetória no mundo da carne começou lá quando criança onde eu morava na comunidade de Santo Antônio, em Taio. Desde os 12 anos já fazia parte da minha rotina abater animais bovinos, ovinos e suínos, e manipular as respectivas carnes. Sou formado em Ciências Contábeis, Tecnólogo em Agronegócio, e desde muito jovem venho realizando diversos cursos na área de manipulação de alimentos, charcutaria, desossas, cortes especiais, entre outros, sempre buscando atualizar e aprimorar a técnica para meu melhor desempenho e repasse de informações e novidades para os meus clientes.

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TREINAMENTOS

  • Aulas particulares de forma prática com vivência no açougue, além de ser instrutor em Desossa e Cortes de bovinos, ovinos e suínos.

  • Workshops em casas de carnes, açougues, mercados, churrascarias, grupos fechados, etc. que queiram oportunizar seus clientes a conhecer um pouco mais do mundo da carne, desde a origem do gado, tipos de gado e carnes, desossa, cortes, preparo e degustação, sempre de forma artesanal com um conceito de Churrasco Raiz.

  • Cursos on line para apreciadores de carne, profissionais da área e proprietários de casas de carnes, mercados, açougues, restaurantes, churrascarias, entre outros.

  • Consultoria em desossa, cortes tradicionais e especiais, aproveitamento, análise de custos e formação de preços no açougue, charcutaria, apresentação, técnicas de atendimento e vendas, entre outros, conforme necessidade do estabelecimento.

  • Assessoria para abertura da sua própria  boutiques de carnes: investimento, custo, fornecedores, produtos, custo-benefício e treinamento de equipe.

  • Eventos corporativos e particulares

  • Workshops em feiras e exposições

  • Palestras

 
 

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